<亂聊>根據橄欖油的油酸結構看保存方式

用臉書發文實在太方便了，方便到我的網誌都已經雜草叢生了。
再長下去，我都可以用來編草蓆惹。（大力割草）

想在臉書Po文找出之前跟大家分享橄欖油當中的油酸比例，找都找不到。
想想，我還是乖乖用網誌記錄重要的知識好了。
不然，臉書三不五時肚子餓把我的心血啊姆啊姆吃光光，我不就GG了...

這次去上品油師和油品應用課時，講到橄欖油保存方式，老師提起橄欖油裡的油酸組成（既然找不到只好再重打一次...）：

棕櫚酸（Acido Palmítico）7.5% - 20% 
油酸 （Acido Oleico）55% - 83%
亞油酸（Acido Linoleico）3.5% - 21%  ---> Omega 6
亞麻酸（Acido Linolenico）< 1% --->Omega 3

上次針對油酸比例跟大家解釋過為什麼橄欖油很容易氧化。
而這次把油酸的比例叫出來是為了要跟大家解釋為什麼橄欖油沒事不要放在冰箱。

講到這裡，不得不請大家來看一下橄欖油中三個主要油酸的熔點（咦...怎麼覺得應該是這個“融“呢？！）：（掐自己大腿提神）

棕櫚酸  攝氏 63度
油酸  攝氏 13 - 14度
亞油酸  攝氏 -5度

也就是說，佔橄欖油最大宗的油酸在13-14度左右就開始手牽手結在一起了，有時候天氣太冷，也會看到橄欖油開始凝結成一顆一顆的小球。所以，當大家看到油裡有小白球時千萬莫急莫慌莫害怕，不要以為它發霉了，它只是遇冷凝結而已啦！

-開始凝結的橄欖油-

看到這裡，或許會有些鄉民說：“那我平常把橄欖油放在什麼都能放萬年的萬能冰箱裡，要用再拿出來退冰使用就好了啊！“ 

這位鄉民（指），你有想過橄欖油的感受嗎？沒有！因為你只想到的你痣幾！

橄欖油就算是油，它還是一個自然的產物，在不斷冰結和溶解的過程中，加速的只是它通往垃圾桶的速度罷了，一點都沒有延長到它的使用期限啊！（右手背拍左手心）

講到這裡，橄欖油到底怎麼保存最好呢？

1. 存放在陰暗處。（不要再來跟我說冰箱就很陰暗啊！(巴頭)）

2. "盡量"避光避熱（會講“盡量“是因為本人非常的懶，根本就放在廚房工作枱面上...）

3. 油一開，盡量快速的用完。（我都手刀在用啊！一罐750ml的油不到3個月就光了。(得意狀)）

4. 用完瓶蓋一定要蓋上。（我知道這建議貌似很北七，但我家就有一個用完不蓋蓋子的..）

最後有一個很重要的事要提醒大家，這裡的橄欖油指的是“初榨“或“特級初榨“的橄欖油，其他種類的橄欖油其油酸的結構因精煉過程改變了，不包括在上述的解釋中喲！